O produtor de café e diretor da ACAVE Gabriel Lamounier Vieira em parceria com a Associação dos Cafeicultores do Campo das Vertentes, apresenta um dos Cursos de maior repercussão no mercado de Cafés Especiais.

Neste curso o produtor irá conhecer mais uma ferramenta para usar e criar lotes diferenciados de cafés com padrão e uniformidade.

Os cafés fermentados vem ganhando destaque em competições devido aos atributos e notas sensoriais diferenciadas.

O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. Apesar de ocupar o primeiro lugar nesse ranking, o café brasileiro ainda não é uma referência em qualidade – mesmo com excelentes cafés sendo produzidos em nosso país. No entanto, a fermentação controlada à medida que aprimora significativamente as qualidades dos nossos cafés irá revolucionar esse mercado.

A fermentação no café é um processo que há alguns anos tem despertado interesse dos produtores – que sempre estão em busca de aperfeiçoar a qualidade da bebida que ganha o coração de todo o mundo.

Com o processo de fermentação, é possível melhorar a qualidade da bebida, conseguir consistência e um maior equilíbrio entre as safras. O valor de mercado do café também aumenta. O cafeicultor fica mais competitivo, ganhando na qualidade, e não apenas no volume. E os resultados já estão sendo colhidos.

OBJETIVO DO CURSO:

• Mostrar ao produtor as Práticas para Fermentação de Café.

PÚBLICO ALVO:

• Todos profissionais do setor e produtores que querem aprender sobre Fermentação de Café.

PRÉ-REQUISITOS:

• Trabalhar com Cafés Especiais.

VALOR:

• GRATUITO

LOCAL DO CURSO:

• On Line - Ferramenta ZOON
• Prática: Fazenda Guarriroba

PROGRAMAÇÃO

   INTRODUÇÃO A FERMENTAÇÃO

  METODOS DE FERMENTAÇÃO E SEUS CONCEITOS

  TIPOS DE EQUIPAMENTOS USADOS DURANTE O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

  O QUE É FEMENTAÇÃO ANAERÓBIA

TARDE - PARTE PRÁTICA 
13 horas
Local: Fazenda Guarriroba 

  SEPARAÇÃO E ISOLAMENTO DOS MICROORGANISMOS PRA REALIZAR A FERMENTAÇÃO LÁTICA E ALCOÓLICA

  DEMONSTRAÇÃO DOS MICROORGANISMOS ATRAVÉS DA MICROSCOPIA ÓPTICA

  COMO MONTAR UM BIOREATOR PARA A PRÁTICA DA CAFEICULTURA

  CUPPING DE CAFÉS FERMENTADOS

  INDENTIFICAÇÃO SENSORIAL DAS MUDANÇAS DO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO POSITIVO E NEGATIVO

  EFEITO DA FERMENTAÇÃO NA QUALIDADE DOS CAFÉS

  MERCADO PARA CAFÉS FERMENTADOS

  AVALIAÇÃO DOS PROCESSOS E SUAS ADEQUAÇÕES

  CONCLUSÃO, ESCLARECIMENTO DE DÚVIDAS E ENCERRAMENTO

INSCRIÇÃO:

• Entre em contato com a ACAVE pelo telefone 35 99936-1796 ou através dos nossos canais de atendimento.